Risoto Rosa
Se você está procurando um prato vegano, bonito e delicioso, esse Risoto Rosa é para você!
O Risoto é um prato de origem italiana e, apesar de parecer muito chique, na verdade é muito simples de fazer.
Ou seja, o risoto é uma ótima opção de um prato fácil que pode impressionar seus convidados!
Além disso, esse Risoto Rosa também é totalmente vegano.
Então, ele é bem mais leve do que a receita original, já que essa não leva queijo e nem manteiga.
Os Ingredientes do Risoto Rosa
Apesar de ser fácil, essa receita tem algumas etapas diferentes.
Então, para facilitar a compreensão dos processos dessa preparação, separei os ingredientes em três "categorias".
Essas são: os ingredientes do caldo de legumes, os ingredientes do creme e, por fim, os ingredientes do risoto em si.
Encontre a lista completa dos ingredientes com todas as medidas e instruções no card ao final do texto.
Os Ingredientes do Caldo de Legumes
Para fazer esse caldo de legumes super colorido e saboroso, vamos precisar de: beterraba, cebola roxa, cenoura, folhas de alho-poró, louro, sal e água.
Beterraba
A beterraba é a estrelinha dessa receita, já que é ela que vai deixar o nosso risoto lindo e bem rosinha!
Mas, se você não gosta de beterraba, não se preocupe!
Isso porque, ela não vai deixar nenhum sabor residual no risoto, apenas a sua cor.
Cebola Roxa
Particularmente, eu prefiro usar a cebola roxa nesse caldo por alguns motivos.
O primeiro, e o principal deles, é que eu acho a cebola roxa mais saborosa do que a branca.
O segundo motivo é que a cebola roxa também vai ajudar a colorir o nosso caldo.
Cenoura
Eu adoro o sabor que a cenoura trás para caldos de legumes.
Mas, além da beterraba (que é obrigatória nessa receita), você pode usar os vegetais da sua preferência nesse caldo.
Folhas de Alho-Poró
O alho-poró é um ingrediente super saboroso e que, na minha opinião, combina muito com risoto!
No caso dessa receita, vamos aproveitar esse vegetal integralmente, já que usaremos as folhas no caldo e o talo no refogado do risoto.
Temperos
Eu gosto de temperar esse caldo apenas com folhas de louro e sal.
Mas, sinta-se livre para incrementá-lo com os temperos que você preferir.
Os Ingredientes do Creme do Risoto Rosa
Esse risoto já fica cremoso por si só.
Mas, para deixá-lo ainda melhor, eu recomendo muito acrescentar esse creme.
Isso porque, nessa receita, ele vai atuar como um substituto da manteiga e do queijo.
Para fazê-lo, você só vai precisar de inhame, castanha de caju, suco de limão e sal.
Castanha de Caju e Inhame
Essa é a combinação perfeita!
A castanha de caju é rica em gorduras e o inhame em amido.
Juntos, eles formam um creme maravilhoso para finalizar o risoto.
No entanto, se a castanha de caju não for um ingrediente acessível para você, você pode fazer esse creme apenas com inhame a acrescentar um pouco de azeite.
Suco de Limão
Além de trazer mais acidez para o nosso risoto, o limão também vai realçar a cor da beterraba.
Ou seja, esse ingrediente é essencial para o resultado final da receita.
Os Ingredientes do Risoto Rosa
Para fazer o risoto, nós vamos precisar de: cebola roxa, alho, alho poró, cogumelo Eryngui, arroz arbóreo, vinho branco seco, azeite, sal, pimenta do reino, shoyu, melado de cana e manjericão.
Cebola Roxa e Alho
A cebola roxa e o alho serão uma das bases do refogado do risoto, eles vão agregar bastante sabor para a receita.
Alho Poró
Além da cebola e o do alho, os talos do alho-poró também vão ser usados no refogado do risoto.
Mas, vamos separar a quantidade total de alho poró em duas partes: a primeira vai ser usada no refogado e, a segunda, vamos caramelizar para finalizar o risoto.
Cogumelo Eryngui
O cogumelo Eryngui é um dos mais saborosos!
No entanto, ele pode ser um pouco difícil de encontrar.
Então, você pode substituí-lo por outro tipo de cogumelo.
Vamos usar o cogumelo Eryngui em três partes da receita: como acompanhamento, no refogado e também para finalizar o risoto.
Arroz Arbóreo
O arroz arbóreo é o tipo de arroz que usamos em risotos.
Você pode fazer essa receita com o arroz comum, mas não vai ser a mesma coisa.
Apesar do arroz arbóreo ser um pouco mais caro, o resultado compensa bastante!
Vinho Branco Seco
O vinho trás bastante sabor para essa receita.
Então, apesar de ser um ingrediente opcional, eu recomendo muito usá-lo!
No entanto, é importante ter atenção na hora de escolher o seu vinho.
Para certificar que o seu vinho é vegano, este site pode te ajudar.
Shoyu e Melado de Cana
Vamos usar o shoyu e o melado de cana para temperar as tiras de Eryngui e para caramelizar o alho poró e os cogumelos.
No lugar do melado, você também pode usar açúcar mascavo.
Como Fazer o Caldo de Legumes
Pique os legumes grosseiramente e coloque eles em uma panela (não é necessário descascar os vegetais).
Então, cubra com água e acrescente as folhas de louro e o sal.
Logo depois, misture tudo, tampe a panela e leve ao fogo baixo.
Deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até que a beterraba cozinhe e solte toda a sua cor no caldo.
Depois de pronto, escorra o caldo em uma panela e reserve. Vamos usá-lo para cozinhar o nosso risoto.
Como Fazer o Creme do Risoto Rosa
Enquanto o caldo não fica pronto, coloque o inhame (já descascado e picado) e a castanha de caju em uma panela.
Então, cubra com água e cozinhe até que o inhame fique bem macio.
Em seguida, descarte a água do cozimento e coloque o inhame e as castanhas no liquidificador.
Logo depois, acrescente o suco de limão, os temperos e um pouco de água.
Comece a bater e, se necessário, vá acrescentando mais água (sempre aos poucos) até obter um creme bem lisinho e homogêneo.
Então, reserve e comece a preparar o risoto.
Como Fazer o Risoto Rosa
Passo 1: Pique os Vegetais
Comece picando os ingredientes.
A cebola e o alho, picamos em cubos pequenos. Já o alho poró, picamos em rodelas finas.
No caso do cogumelo Eryngui, pique em tiras não muito finas e faça cortes em xadrez por cima delas.
Mas, como os cogumelos são um pouco irregulares, vão sobrar algumas partes.
Então, pique as sobras em cubos pequenos.
Passo 2: Refogue a Cebola, o Alho e o Arroz
Em uma panela, coloque um fio bem generoso de azeite.
Ligue o fogo baixo e, assim que esquentar, entre com a cebola picada e com a metade do alho poró e das sobras do cogumelo.
A segunda metade, guardamos para finalizar o risoto depois.
Refogue por 2 minutos e acrescente o alho picado.
Se necessário, reponha o azeite e também coloque uma pitada de sal para acelerar o processo.
Quando o alho já estiver quase dourando, entre com o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, só para selar.
Então, entre com o vinho branco e mexa até secar.
Passo 3: Acrescente o Caldo de Legumes
Assim que o vinho secar, comece a regar o arroz com o caldo de legumes.
Acrescente cerca de 2 conchas do caldo por vez, e mexa até secar.
Depois que secar, acrescente mais 2 conchas do caldo e assim por diante.
Repita esse processo até que os grãos de arroz fiquem aldentes.
Até chegar nesse ponto, é muito importante manter o fogo baixo e mexer sempre.
Isso vai garantir que o seu risoto fique bem cremoso.
Passo 4: Acrescente o Creme
Quando o arroz ficar aldente, entre com o creme e com mais duas conchas do caldo de legumes.
Misture bem até incorporar tudo e acerte os temperos.
Passo 5: Prepare os Acompanhamentos do Risoto Rosa
Para acompanhar o risoto, grelhe as tiras de cogumelo Eryngui em uma frigideira até que elas fiquem bem douradas.
Então, tempere com shoyu e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Na mesma panela, vamos caramelizar o restante do alho poró e do cogumelo para incrementar o risoto.
Então, com um fio de azeite, refogue a segunda metade o alho poró e do cogumelo picado.
Em seguida, tempere com sal e pimenta do reino e, assim que dourar, acrescente melado de cana a gosto, até que eles fiquem bem saborosos e caramelizados.
Passo 6: Finalize e Sirva o Risoto Rosa
Na hora de empratar, sirva primeiro o risoto.
Depois, coloque o alho poró e o cogumelo caramelizados por cima e, em seguida, coloque as fatias de Eryngui grelhadas.
Por fim, finalize com folhas de manjericão a gosto e um fio generoso de azeite.
Armazenamento e Durabilidade
Depois de pronto, armazene o risoto em um pote fechado na geladeira.
Então, consuma até 5 dias.